Gâteau magique !

Il paraît que c'est le "eat-cake" du moment ! J'ai voulu le faire, avant tout par curiosité, attirée par cette étrangeté chimique ou physique : comment, en faisant une classique préparation pour gâteau, peut-on réussir à obtenir 3 sortes de desserts en un ? Oui, ce gâteau magique est constitué (si ça fonctionne !) d'une couche de flan, d'une couche de crème pâtissière et d'une couche de génoise !

Bon, me voici lancée dans ma préparation, pour la réalisation d'un magic-cake à la vanille. Je suis scrupuleusement la recette qui indique que pour que le gâteau soit réussi, il faut impérativement le faire cuire dans un moule de 24 cm de diamètre. Ni plus, ni moins. Déjà, je suis mal barrée, mon seul plat à gâteau classique fait 26 cm ! Bon, je sors en acheter un de 24 ! Côté ingrédients, tout est ok. J'ai même le luxe d'aromatiser mon gâteau avec d'excellentes gousses de vanille fraîchement rapportées de la Réunion (merci Carole et Jean-Marc !). Bien, la recette indique également que la manipulation cruciale pour que le gâteau réussisse, est de monter les blancs en neige à la main, et pas au batteur électrique ! Au moins, cela m'a permis d'apprendre, que j'étais capable de monter des blancs en neige parfaitement réussis et fermes, rien qu'à la force de mon poignet.... au bout de 20 minutes de souffrance ! Ok, tout semble parfait, passons à l'étape cuisson. Là encore, l'impératif pour la réussite du gâteau est de le faire cuire à 150° mais surtout pas à chaleur tournante ! Quel programme choisir ? (merci Bénédicte pour ton précieux conseil concernant le four !).

Et hop, voici mon gâteau au four...

Bilan : ce n'est pas une totale réussite... J'ai bien la couche de flan, j'ai bien la couche de génoise, mais entre les deux, la couche de crème pâtissière est quasiment inexistante. Je dis quasiment car, on ne le voit pas sur la photo, mais en bouche, on sentait quand même bien sa délicieuse texture et son bon goût de vanille. Elle était donc bien présente, mais en quantité insuffisante, je pense donc que j'ai laissé cuire mon gâteau un chouïa trop longtemps. Je retenterai le coup en le sortant du four un tout petit peu avant ! En même temps, ce n'est pas bien gênant car il fut délicieux et que, même à deux, on l'a mangé en entier !

Cuisine d'été

Recette estivale à ma sauce :

 

- Couper des dés de blanc de poulet.

- Les faire mariner 45min dans un mélange de jus de citron frais, huile d'olive, ail, poivre noir de Madagascar (j'ai mis celui d'Olivier Roelinger : un régal de saveur) et graines de coriandre.

- Les embrocher en alternant viande, poivron vert, tomates cerises et quartiers de citron.

- Saupoudrer d'épices spéciales poulet en provenance directe de Maritinique. Bon, si vous n'avez pas d'épices spéciales poulet en provenance directe de Martinique, vous pouvez mettre autre chose qui vous plaira !

- Faire griller au barbecue.

- Déguster.

 

Verdict : un pur régal et des saveurs et épices qui se marient super bien !

 

 

La marinade

 

Les brochettes crues

Les brochettes cuites (un peu brûlées par endroits !)

Mug cakes salés

Quelqu'un a déjà essayé ?

J'ai bien envie de tester... !

Deux petits plats simplissimes !

Un midi où je déjeunais seule à la maison (parce que j'avais la chance de ne pas travailler), je me suis préparée des oeufs brouillés à la truffe : simple, efficace, rapide et délicieux !

 

 

 

Et puis en rentrant du travail le soir, mon Philou m'a réclamé un risotto. Comme j'étais fraîche et dispose (puisque j'avais eu la chance de ne pas travailler ce jour-là), je me suis mise aux fourneaux de bon coeur d'autant plus que j'avais tous les ingrédients pour préparer un délicieux risotto aux cèpes ! J'aime toujours autant cuisiner le risotto, c'est un peu long certes, mais facile si l'on a le coup de main pour faire prendre la préparation, et puis si ça fait plaisir à mon Philou !

 

 

 

 

Bon, j'admets volontiers que sur la photo c'est vraiment peu appétissant, on a l'impression d'un truc maronnasse et gluant dégoûtant, mais je vous assure, c'était un régal pour les papilles ! Petite précision, je l'ai préparé avec des cèpes séchés, eh bien je conseille vraiment l'utilisation des champigons séchés dans les préparations culinaires lorsqu'il n'est pas possible d'avoir des champigons frais : c'est très bon. Tout de même, rien ne vaut les produits frais, mais en attendant, ça dépanne !

Gourmandise !

Alors ça, c'est l'idée du siècle : comment faire une mousse au chocolat qui a bien goût de mousse chocolat, super rapidement, et.... sans oeufs ?

C'est une astuce que m'a soufflée Maman, astuce qu'elle a elle-même eue en regardant Top Chef que je ne regarde pas !

Alors comme cela m'intriguait et que j'avais tout ce qu'il fallait pour faire une mousse au chocolat sans oeufs, j'ai tenté l'expérience que voici :

- dans une casserole, faire fondre une tablette de 200 grammes de chocolat patissier

- ajouter un sachet de sucre vanillé (ça, c'est ma touche perso)

- laisser refroidir le chocolat

- y ajouter 2 petites briques de crème fleurette entière

- bien délayer le tout (au besoin, ajouter un peu d'eau pour que la consistance soit bien fluide)

- mettre le tout dans un siphon à Chantilly et réserver au réfrigérateur

J'avoue que j'ai été bluffée par la texture et le goût : je m'attendais à manger une Chantilly au chocolat, mais en fait, cette préparation avait bien la consistance de la mousse (une mousse légère) et le vrai goût de la mousse ! Incroyable ! Je pense vraiment que dorénavant, je ne ferait plus la mousse que comme ça (et en plus c'est vite fait !)...

Risotto au pesto de roquette

J'ai déjà testé deux recettes de risotto :
- risotto au chou romanesco et amandes grillées
- risotto aux cèpes
et j'avoue bien aimer cuisiner (et manger) le risotto !

Je viens de tenter la recette de Cyril Lignac : le risotto au pesto de roquette et parmesan. C'est délicieux et super facile à faire. Je partage la recette ! J'ai juste arrangé un petit truc à ma sauce : Cyril Lignac ajoute du beurre dans son risotto en fin de cuisson, mais je n'ai pas osé en mettre, mon risotto était déjà crémeux à souhait et je craignais que cela fasse trop gras, donc sans beurre pour moi (pourtant bretonne !).

1/ Préparer le pesto :
- 35 grammes de roquette
- 1/2 gousse d'ail (j'en ai mis une entière mais petite)
- quelques feuilles de basilic (une petite poignée)
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive (j'ai mis un peu plus pour que mon pesto soit bien lié)
- 35 grammes de parmesan

--> Mixer ensemble tous les ingrédients sauf l'huile d'olive qu'il convient d'ajouter petit à petit / Réserver.

2/ Préparer le risotto :
- 125 grammes de riz Arborio
- 1 bouillon-cube de volaille
- 1/2 litre d'eau
- 10 centilitres de vin blanc sec
- 50 grammes de parmesan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 oignon émincé

--> Faire chauffer l'eau et y jeter le cube de bouillon de volaille / Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé / Ajouter le riz et remuer sur feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (3 minutes environ) / Ajouter le vin blan et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé / Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l'absorber tout doucement et renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon / Toujours tourner avec la cuillère dans le même sens pour ne pas "casser" la préparation / En fin de cuisson, ajouter le parmesan râpé (ou en poudre) et enfin le pesto de roquette (attention, il ne doit pas cuire) / Servir aussitôt, accompagné de copeaux de parmesan / J'y ai ajouté quelques feuilles de roquette arrosées d'un peu de vinaigre balsamique et j'ai servi avec une tranche de jambon de Parme.

Dégustez !

Mon petit plus : en grande amatrice de très bonne huile d'olive, je privilégie une belle huile millésimée de Première Pression Provence et croyez-moi, ça change le goût du plat, on le sent sur les papilles !

Envie de chaleur, besoin de douceur !

Il neige, il glace, il floconne, il fait froid, et en ce février tantôt gris, tantôt blanc, nous avons eu hier une subite envie de chaleur, de soleil et de zouk sur les papilles ! On avait les bananes, on avait la vanille, on avait le rhum, il ne restait plus qu'à flamber le tout pour avoir un peu d'Antilles dans la maison et dans nos coeurs ! De quoi par ailleurs nous donner un avant-goût de notre prochain voyage à la Guadeloupe, voyage qui aurait d'ailleurs du avoir lieu en ce mois de février mais que nous avons décalé à la fin de l'année. Un Noël en Caraïbes, ça devrait être sympa non ?

Nota : les bananes ne payent pas de mine, elles se sont cassées dans poêle, mais cela ne gâche en rien leur goût délicieux ! Et à ceux qui diraient qu'une boule de glace ou de la chantilly manquent dans l'assiette, je dis non, rien de mieux que le goût unique de la banane vanillée au rhum !

Saveurs d'automne

Un petit plat complètement improvisé, sans recette, sans proportion, tout au hasard et au feeling ! Des ravioles roquefort-noix-ciboulette sur une sauce aux cèpes. On s'est régalés, ça ne paye peut-être pas de mine dans l'assiette mais c'était un bonheur pour les papilles ! Et là où j'étais super-contente de moi, c'est qu'en faisant tout au pifomètre, j'ai quand même réussi à obtenir les exactes proportions ! En revanche, je sais, pour le vin, on repassera... rien de plus ordinaire ! On se rattrapera le week-end prochain lors d'une escapade lyonnaise chez des spécialistes du bon vin !

Au fourneau !

J'ai profité des vacances pour refaire des ravioles, vous savez, la recette que j'avais testée l'été dernier ! -qui a dit que je ne cuisinais qu'une fois par an ???- En fait, mon Philou avait adoré ce plat et me l'a réclamé à nouveau pendant les vacances, alors je me suis mise au fourneau avec grand plaisir et j'ai beaucoup mieux réussi ma recette que l'an dernier : ma pâte était bien mieux et plus facile à travailler, ma farce plus moêlleuse et goutue, les proportions affinées "au feeling" et surtout.... je me suis procuré entre-temps, le petit instrument qui va bien pour faire les ravioles ! Je peux vous dire que cela change la vie : un petit tour de rond sur la pâte, puis hop, la pâte dans le moule, la farce dans la pâte, on ferme le tout, on rouvre et voilà une toute jolie raviole bien moulée, et ça va beaucoup plus vite !

Je me suis éclatée à refaire cette recette de ravioles au jambon serrano, chèvre et ciboulette accompagnées de roquette aux tomates séchées et pesto...... mais tout bientôt, je testerai une autre version : roquefort et noix, la saison d'automne à venir se prêtera bien à cette nouvelle tentative culinaire !

A chacun son joujou !

Voici mon nouveau joujou :

Un siphon à chantilly pour faire de délicieuses crèmes maison ! J'ai commencé tout simple avec une chantilly à la vanille : une bonne dose de vanille et du sirop de cane pour sucrer subtilement le tout, on s'est régalé avec les fraises fraîches du jardin ! J'ai envie de faire des essais culinaires : chantilly au basilic, chantilly au raifort, chantilly au foie gras, chantilly au parmesan... !

.... Et le nouveau joujou de mon Philou (ça va déménager !) :

"Branchez les guitares

Chauffez les guitares

Je m'en fiche

Je fais le rock

Allons enfants

Jouez !"

Au menu ce week-end !

Le Muze de printemps est arrivé ! Son menu est alléchant et il me tarde de le dévorer : un dossier sur Tim Burton, tout sur la culture au Portugal, la très intéressante thématique du "bien-manger", un art, un style de vie, un révélateur de personnalité, plein de choses super intéressantes et bien sûr l'atelier d'écriture consacré à la poésie. A nouveau plein de culture à se mettre sous la dent, j'adore !

Mon Régal du printemps était également dans la boîte aux lettres, et je dois dire que lui aussi est alléchant avec plein de recettes printannières qui donnent envie de manger sur la terrasse au soleil ! Je tenterai bien les Green muffins, les magrets à la thaïe, les gnocchis au basilic, un beurre d'apéro aux radis à tartiner, la blanquette aux légumes primeurs et un petit dessert bien sûr : la charlotte au chocolat noir et à l'orange, ou encore la tarte aux fraises ! Allez, on resort le salon de jardin et on se met au fourneau ?

Le Campagne décoration, toujours plein de bonnes et belles idées qui font rêver, un petit reportage en Sologne qui donne envie d'aller y faire un petit tour... et plein de choses à découper et à coller dans mon cahier d'inspiration !

Et puis, alors que je faisais un petit tour chez mon libraire préféré, j'ai dégoté ce petit recueil de poésie d'Aimé Césaire, "Cahier d'un retour au pays natal". Il s'agit en fait d'une réédition de sa première oeuvre, j'étais donc obligée de l'acheter, son retour au pays natal devant très certainement être à la Martinique, la terre dont je suis tombée amoureuse il y a tout juste un an !

Le soleil brille, le thermomètre affiche désormais l'après-midi des températures bien clémentes au soleil, j'ai de la lecture en perspective... Pourquoi ne pas ressortir les chaises longues sur la terrasse ?

Bon week-end !

Une envie de dessert à l'ancienne

Cela m'a pris comme ça ! Une envie de riz au lait à l'ancienne, avec de la vraie gousse de vanille de chez Roellinger... Facile et rapide à faire, et je me suis régalée avec ce bon petit goût d'antan et de vanille...

Et puis pour le plaisir, écouter cette magnifique chanson extrait du dernier album de la Grande Sophie. J'en parlais dans un précédent article, mais vraiment, cette chanson, Suzanne, est vraiment très très belle, écoutez-là et laissez-vous emporter...

Miam.... un bon petit plat !

Aujourd'hui, je me suis mise aux fourneaux ! Je nous ai concocté pour tous les deux, de délicieuses ravioles de jambon cerrano, chèvre et ciboulette, sur pistou et roquette aux tomates séchées et balsamique.

A la base, nous avions prévu de déjeuner au restaurant pour, au final, décider de rester à la maison. Nous n'avons rien regretté car franchement, sans vouloir me vanter ni me lancer des fleurs, ce petit plat valait largement un resto ! C'est bien simple, mon chéri pleurait en mangeant tellement il se régalait !


Bon, j'y ait tout de même passé deux heures... En même temps, je passe beaucoup de temps à tout nettoyer au fur et à mesure pour conserver un plan et un environnement de travail bien clean, sinon, cela me terburbe !!!


Voici donc la recette de ce délicieux petit plat bien goûtu :


- Confectionner une "pâte à pasta" (dans la recette de ravioles que j'ai trouvée sur Internet, ils utilisaient de la pâte toute faite, je me suis dit que non, j'allais faire de l'authentique jusqu'au bout et faire la pâte moi-même !) : mettre 300 gr. de farine et 3 pincées de sel dans un saladier. Faire un puit et y ajouter 3 oeufs, 2 cl. d'eau et 2 cl. d'huile d'olive (j'ai utilisé de la très bonne huile d'olive d'Olivier & Co, je ne sais pas si ça joue, mais en tout cas, c'est une huile de très grande qualité et au haut pouvoir gustatif !). Bien malaxer longuement et doucement le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. En faire une boule, la mettre dans de la cellophane et réserver au moins 45 minutes au réfrigérateur.


- Préparer la farce des ravioles : dans un bol, mélanger à la main une petite bûche de chèvre frais, 3 tranches de jambon cerrano coupées en petits dés, une botte de ciboulette finement ciselée et un peu de fleur de sel.


- Préparer le pistou : dans un mixer, mettre une botte de basilic frais, 10 gr. de pignons de pin, 10 gr. de parmesan, une gousse d'ail et de l'huile d'olive. Bien mixer le tout.


- Préparer les ravioles : étaler la pâte sur un bon plan de travail fariné. Faire des ronds à l'emporte-pièce. Mettre un peu de farce sur une moitié de chaque raviole. Préparer dans un petit bol, deux jaunes d'oeuf avec une cuillère à café d'eau. Au pinceau, appliquer le jaune d'oeuf tout autour de la raviole et la refermer de manière à otbenir une demi-lune. Remettre du jaune d'oeuf sur toutes les ravioles et faire de petites stries à la fourchette sur le pourtour.


- Faire bouillir de l'eau et plonger les ravioles pendant envrion 6 minutes dans l'eau frémissante.


- Dresser les assiettes : mettre le pistou au fond de l'assiette, mettre un peu de roquette de côté. L'assaisonner de tomates séchées finement coupées en petits dés, et d'un filet de vinaigre balsamique, saupoudrer d'un peu de parmesan. Poser les ravioles sur le pistou.


- Dégustez avec un bon Bordeaux !


Nous nous sommes vraiment régalés. Deux détails : ne pas avoir peur de faire plein de saletés (!) et avoir un super bon plan de travail pour pouvoir fariner et y étaler la pâte. Perso, entre la farine, l'étalement de la pâte et le "peinturlurage" au jaune d'oeuf, je me suis retrouvée avec un grand plan de travail vraiment cracra !

Cela m'a tellement plu que que je m'y remets demain avec une autre recette !

Idée recette facile et délicieuse...

J'ai envie de partager avec vous cette petite idée de repas très facile, rapide, délicieuse et pas si cher que ça : les noix de Saint-Jacques sur fondue de poireau.... Miam miam miam, délicieux !

Alors rien de plus simple, voici la recette :

1/ Ingrédients :

- 10 noix de Saint-Jacques.... (de chez Picard)

- 1 boîte de fondue de poireaux... (de chez Picard)

- poivre (je vous en dirai un peu plus sur le fabuleux poivre utilisé, dans un futur article)

2/ Confection du plat :

• Si vous faites votre plat pour midi, pensez à faire décongeler vos noix de Saint-Jacques dès le matin. Enveloppez-les dans du papier absorbant, c'est mieux car ça absorbe toute l'humidité de la décongélation (logique, j'imagine bien que vous le savez déjà).
  
• Dans une casserole, mettre une bonne grosse noisette de beurre (salé c'est bien meilleur) et la laisser fondre
  
• Ajouter la boîte de fondue de poireau encore congelée (oui, contrairement aux St-Jacques qui doivent être déjà décongelées pour la cuisson, la fondue elle, peut être préparée encore congelée) avec une bonne cuillère à soupe d'eau. Là où c'est intéressant, c'est que vous n'êtes pas obligée de faire vous-même votre fondue de poireaux. Comment ça damned et pas fait maison ??? Je vous assure que la fondue de poireaux toute prête de chez Picard est délicieuse et vous évite bien du travail !
  
• Laisser chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que la fondue soit d'une part bien décongelée et d'autre part bien chaude et bien fondue.
  
• Là, j'ajoute une petite note, c'est que je ne sais absolument pas combien de temps ça prend car je fais tout au feeling !
  
• Bref, quand vous sentez que la fondue de poireaux est bientôt prête, vous prenez une poêle, vous y mettez une bonne grosse noisette de beurre (salé c'est bien meilleur) et vous la laissez fondre.
  
• Vous mettez vos noix de Saint-Jacques dans ce beau beurre fond bien frémissant (parenthèse pour dire que les Noix de Saint-Jacques Picard sont délicieuses et pas chères, contrairement à ce que l'on pourrait croire... Je vous promet, le jour où j'ai voulu faire cette recette, j'étais partie pour acheter des noix fraîches, et je n'en ai pas trouvée -oui, j'habite dans un trou perdu-, par dépit, je me suis donc rabattue sur le Picard du coin -bonjour la pub- et franchement, je n'ai pas été déçue, je ferme la parenthèse).
  
• Alors là, attention, le plus dur dans cette recette, c'est la durée de cuisson des Saint-Jacques : faire cuire les noix 4 minutes de chaque côté dans le bon beurre frémissant mais pas brûlé. Attention, trop cuites, elles sont moins bonnes et caoutchouteuses. La juste cuisson pour qu'elles soient moêlleuses et tendresest, à mon goût de 4 minutes

3/ Dressage des assiettes :

• Partager la fondue de poireaux dans deux assiettes
  
• Y ajouter les noix de Saint-Jacques (j'ai choisi de faire 5 noix par personne, c'était parfait pour nous)
  
• Saupoudrer d'un peu de fleur de seul et de quelques tours de moulin à poivre (dont je dois vous parler dans un futur article).
  
• Jai ajouté un filet de vinaigre de framboise sur le bord des assiettes, cela se mariait fabuleusement avec les autres saveurs.
  

Bonne dégustation !



P.S. : le verre de vin blanc sur la photo est un hommage à ma très chère Candide...
Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé...