Risotto au pesto de roquette

J'ai déjà testé deux recettes de risotto :
- risotto au chou romanesco et amandes grillées
- risotto aux cèpes
et j'avoue bien aimer cuisiner (et manger) le risotto !

Je viens de tenter la recette de Cyril Lignac : le risotto au pesto de roquette et parmesan. C'est délicieux et super facile à faire. Je partage la recette ! J'ai juste arrangé un petit truc à ma sauce : Cyril Lignac ajoute du beurre dans son risotto en fin de cuisson, mais je n'ai pas osé en mettre, mon risotto était déjà crémeux à souhait et je craignais que cela fasse trop gras, donc sans beurre pour moi (pourtant bretonne !).

1/ Préparer le pesto :
- 35 grammes de roquette
- 1/2 gousse d'ail (j'en ai mis une entière mais petite)
- quelques feuilles de basilic (une petite poignée)
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive (j'ai mis un peu plus pour que mon pesto soit bien lié)
- 35 grammes de parmesan

--> Mixer ensemble tous les ingrédients sauf l'huile d'olive qu'il convient d'ajouter petit à petit / Réserver.

2/ Préparer le risotto :
- 125 grammes de riz Arborio
- 1 bouillon-cube de volaille
- 1/2 litre d'eau
- 10 centilitres de vin blanc sec
- 50 grammes de parmesan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 oignon émincé

--> Faire chauffer l'eau et y jeter le cube de bouillon de volaille / Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé / Ajouter le riz et remuer sur feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (3 minutes environ) / Ajouter le vin blan et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé / Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l'absorber tout doucement et renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon / Toujours tourner avec la cuillère dans le même sens pour ne pas "casser" la préparation / En fin de cuisson, ajouter le parmesan râpé (ou en poudre) et enfin le pesto de roquette (attention, il ne doit pas cuire) / Servir aussitôt, accompagné de copeaux de parmesan / J'y ai ajouté quelques feuilles de roquette arrosées d'un peu de vinaigre balsamique et j'ai servi avec une tranche de jambon de Parme.

Dégustez !

Mon petit plus : en grande amatrice de très bonne huile d'olive, je privilégie une belle huile millésimée de Première Pression Provence et croyez-moi, ça change le goût du plat, on le sent sur les papilles !